Mosselen

Mosselvisserij

Bekijk hier een reportage van het mosselenvissen op de Waddenzee Bekijk hier de vissersvloot van Bruinisse.

Het schoonmaken van mosselen

Mosselen die u vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun byssusdraden (baard). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn. Verwijder de kapotte mosselen. De mosselen die openstaan moeten extra nagelopen worden. Openstaande mosselen hoeven niet per definitie weggegooid te worden. Houd de open mosselen met de bolle kant even onder de koude waterstraal, tik even tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is hij nog vers en geschikt voor consumptie. De mosselen die open blijven, moet u weggooien.

Het bewaren van mosselen

Bewaar verse mosselen in de groentela van uw koelkast. Leg ze op een treefje (een omgekeerd diep bord kan ook), zodat ze niet in hun eigen vocht komen te liggen. Koop de mosselen bij voorkeur op de dag van bereiding. hoe verser, hoe lekkerder. Tip: organiseert u een mosselmaaltijd voor meerdere personen, bestel dan de mosselen ruim van te voren. LET OP: Bewaar de mosselen nooit in een bak met water. De mossel is immers een schelpdier dat in zout water leeft, in zoet water houdt hij het niet land uit.

Het koken van mosselen

Voor 4 personen heeft u nodig: 4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon) 2 uien 2 laulierblaadjes 2 in ringen gesneden preien peper uit de molen 1 in plakken gesneden wortel een paar takjes selderie een scheut droge witte wijn (Muscadet), bier of water Het meest gegeten mosselgerecht ziet er als volgt uit. in één pan worden de mosselen samen met groenten gekookt. Neem hiervoor een zo dun mogelijke pan en gebruik de grootste hittebron van uw kooktoestel. Gebruik een grote pan en vul deze tot de helft. Leg de groentes onderin de pan en als het kokende vocht opkomt even de deksel oplichten (dat kan wel 3 keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dichtgebleven mosselschelpen verwijderen en de maaltijd is gereed.

Mosselen over?

Mosselen zijn heel voedzaam, zodat het vaak voorkomt dat 'de ogen groter zijn dan de maag'. Kortom, u houdt over. Weggooien is zonde. Dus kunt u ze beter (gekookt) bewaren in de koelkast en binnen enkele dagen verwerken in een voorgerecht of borrelhapje.

De voedingswaarde van de mossel per 100 gram

Kcal 57 Kilojoules 242 g Eiwit 10 g Vet 1 g Koolhydraten 2 mg Fosfor 250 mg IJzer 6 mg Natrium 300 mg Kalium 300 mg Water 85 g Vitamines 2,39 mg

Cholesterol

Mosselen zijn rijk aan hoogwaardige voedingsstoffen, zoals mineralen, vitaminen A,B,C,D en vooral eiwitten. Verder bevatten ze nauwelijks vet. Dit vet is overigens rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die cholesterolverlagend werken. Op zich bevatten mosselen zelf ook cholesterol. 300 gram mosselen leidt niet tot een verhoging van het cholesterolgehalte in het menselijk bloed.

Sauzen

Er zijn natuurlijk kant en-klare sauzen te koop die prima passen bij een mosselmaaltijd. Zelf maken kan natuurlijk ook. Hier heeft u enkele recepten: Remouladesaus: 2 dl. mayonaise, 1 fijngehakte hard gekookt ei, 1 dl. kwark of yoghurt, 1 eetlepel fijngesneden bieslook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel augurk, mespuntje zacht mosterd. Mosterdsaus: 2 dl. mayonaise, 1 dl. zure room, 1 eetlepel mosterd, een paar druppels citroen. Coctailsaus: 2 dl. mayonaise, 1 dl. stijfgeslagen room, een paar druppels citroensap, 1 eetlepel cognac, 1 eetlepel whiskey, 3 eetlepels tomatenketchup, 1 mespunt paprikapoeder, 1 eetlepel gembersiroop.