Logo Bru.nu

Bekijk Bruse bedrijven op de kaart!

© Murphy Forger

© Mandy Jongman


Stuur ook
jouw eigen
foto op!

Maritieme streekbeleving in Bruinisse

woensdag 22 mei 2013 om 00:00 uur

Verser en malser dan bij Niels Habraken (35) uit Bruinisse is de vis niet te krijgen. In zijn authentieke visrestaurant Bru 17 en aangrenzende viswinkel aan de Vissershaven van Bruinisse, is vrijwel alle vis afkomstig uit de Noordzee, de Oosterschelde en het Grevelingenmeer: zeetong, kabeljauw, tarbot, griet, schol, wijting, tongschar en grevelingenpaling.

Schaal- en schelpdieren en zeevruchten staan als vanzelfsprekend ook op de menukaart: Zeeuwse kreeft, Zeeuwse oesters, Noordzeekrab, mossels, kokkels, mesheften. “We hebben bewust allemaal visproducten van dichtbij. Waarom? Omdat het producten van topkwaliteit zijn. Qua smaak en duurzaamheid zijn ze niet te evenaren”, aldus Niels Habraken. Bij de Zilte lekkernijen wordt ook het supergezonde Pain de Mer, bereid van gezuiverd zeewater uit de Oosterschelde, van de ambachtelijke bakker Marcel Spelt uit Bruinisse geserveerd. De groenten zijn afkomstig van het nabijgelegen Zeeuwse land. ‘Op Bru’ wordt het concreet invulling gegeven aan de streekbeleving waar de Stichting Lekker Regionaal Product zo voor ijvert.

De familie Habraken heeft ook een vishandel in Stellendam. “We zitten letterlijk in de visafslag. Dichter bij de bron kun je niet zitten. De vissers bieden er hun net gevangen vis aan voor de handel. De vis die ik er koop is niet alleen bestemd voor Bru 17, maar ook voor andere restaurants die bekend staan om topverse streekproducten zoals Brasserie Restaurant de Vierbannen en Brasserie de Vluchthaven.”

Niels, die aquatische ecotechnologie en civiele techniek studeerde aan de HZ in Vlissingen, refereert aan de spanningsvelden tussen visserij en milieubeweging. “Beide instanties staan meestal tegenover elkaar, maar ze hebben juist elkaar nodig. Wij zitten in Stellendam letterlijk tussen de vissersvloot. Ik ben sterk voorstander van goed visstandbeheer in de Noordzee.

Door concurrentie van geïmporteerde vis uit met name Aziatische landen als Vietnam, Indonesië en India staan de prijzen van de vis uit eigen land onder druk. “De vissers krijgen bijvoorbeeld voor prachtige dikke schol nog geen euro per kilo. De mensen in ons land zijn veelal niet bereid om meer te betalen voor kwaliteitsvis. Doordat wij midden in de vloot zitten, zien we meteen de gevolgen voor de visserman. Spanje en Portugal is men wel bereid om meer te betalen voor goede kwaliteit vis. Vandaar dat er veel van onze vis word geëxporteerd. Van de Zeeuwse mossels en oesters gaat zestig procent naar het buitenland en van de kokkels zelfs 98 procent. In een land als Spanje zit het in de cultuur om zeevruchten van goede kwaliteit te eten.”

 
 

Gerelateerde berichten:

Bij BRU 17 is het vis wat de pot schaft

zondag 16 oktober 2022 om 16:10 uur

In Bruinisse eet je mosselen, of vis, dat mag duidelijk zijn. Omgeven door water, gelegen...

lees meer

Habrakenvis ontvangt oorkonde

vrijdag 28 januari 2022 om 22:01 uur

Donderdag 20 januari heeft Mossel- en Vishandel Habraken uit Bruinisse een oorkonde ontvangen van Stichting...

lees meer

Een pop-up vol meuk en bloemen

woensdag 29 september 2021 om 16:15 uur

BRUINISSE – Achter Bru17, aan de waterkant, openen Mariël Postema en Janneke Verwijs vrijdag hun...

lees meer

Deurloo wederom kampioen oestersteken

maandag 13 september 2021 om 22:12 uur

Vandaag heeft op de oesterputten van Krijn Verwijs Yerseke B.V. voor de achtste keer het...

lees meer
Logo de-zeeuw.nl Logo Band met Schouwen-Duiveland